《大河報》：保護與傳承，匯聚河南特色名吃的建業(yè)大食堂

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河南小吃歷史悠久、品種繁多，每一道菜都蘊含著(zhù)中原傳統文化底蘊。隨著(zhù)春節的臨近，魂牽夢(mèng)繞的家鄉味道，不管走多遠都忘不了。作為一個(gè)河南人，在被問(wèn)及河南美食時(shí)，首先想到的是胡辣湯、燴面？還是道口燒雞、開(kāi)封灌湯包、高爐燒餅？可能河南人自己都說(shuō)不清，舌尖上到底有多少種家鄉味道。

22日，由原省食藥監局主辦，省食品藥品新聞協(xié)會(huì )承辦的“食品安全中原行”走進(jìn)鄭州市二七區建業(yè)戲緣大食堂，探訪(fǎng)河南各地美食匯聚的背后故事。

喜慶過(guò)大年，來(lái)建業(yè)大食堂吃遍河南各地美食

走進(jìn)建業(yè)戲緣大食堂，帶我們穿越到那個(gè)歷史的年代：明代風(fēng)格的傳統建筑，充分顯示了中國古代工匠精湛的工藝技巧和完美的藝術(shù)造型；吃著(zhù)河南地道美食，聽(tīng)著(zhù)河南豫劇那真叫愜意……

據工作人員介紹，2015年6月，建業(yè)集團由房地產(chǎn)商向新型生活服務(wù)商轉型，本著(zhù)胡葆森先生提出的“挖掘、保護、傳承、光大”中原傳統文化的指導思想，2015年9月，起步于中原特色小吃的建業(yè)大食堂由此誕生。建業(yè)大食堂“美食發(fā)掘團”歷經(jīng)46天，足跡遍及河南十八地市108縣，深入鄉鎮及村落，累計行程12000公里，共計拜訪(fǎng)300余名特色小吃技藝人，為了搜尋到最正宗的美食。

據悉，定位為“舌尖上的河南”，“河南人的待客廳”的建業(yè)大食堂在中原大地逐漸被人熟知并認可，每逢節假日建業(yè)大食堂更是一位難求。伴隨第一家鄢陵建業(yè)大食堂模式的成功運營(yíng)，鶴壁、濮陽(yáng)、禹州神垕等地的建業(yè)大食堂也陸續開(kāi)業(yè)。河南特色小吃與傳統民俗文化的融合，是建業(yè)大食堂的閃亮名片。

在這里，除了享用美食之余，耳畔悠揚的叫賣(mài)、醇厚的鄉音、朱仙鎮的木版年畫(huà)、八仙桌、老磨盤(pán)、舊食盒、青磚黛瓦、五脊六獸，讓已經(jīng)淡出城市的傳統文化鮮活的呈現在食客面前。這里的每處細節都浸透著(zhù)建業(yè)濃郁的鄉土情結、人文情懷。

2018年9月28日，位于鄭州市二七區櫻桃溝的鄭州建業(yè)大食堂（建業(yè)足球小鎮店）盛裝開(kāi)業(yè)。項目定位為“中原美食民俗文化體驗地”，建筑風(fēng)格取法明清古建，巧妙的將市井小巷、傳統院落、窯洞、戶(hù)外戲臺作為經(jīng)營(yíng)區域，復原古時(shí)市井生活場(chǎng)景。除了主打特色河南十八地市特色小吃、非遺名吃和傳統豫菜，首次將傳統手工作坊、鄉土特產(chǎn)供銷(xiāo)社，還有戲曲名家表演、“噴空”演出、非遺文創(chuàng )等各類(lèi)體驗項目引入店內，讓您不出鄭州，即可享受傳統河南美食和文化盛宴。

建業(yè)大食堂，河南美食文化保護與傳承者

中原大地飲食文化深厚，特色名吃、傳統小吃眾多，但隨著(zhù)人們對美食需求的轉變及時(shí)間的推移，部分傳統特色名吃、小吃逐漸淡出視野。建業(yè)大食堂怎樣搭建好這樣一個(gè)平臺，保護及傳承中原傳統飲食文化，是團隊考慮的首要問(wèn)題。

建業(yè)大食堂品牌部何佳穎介紹，經(jīng)過(guò)對目前傳統小吃行業(yè)的了解，建業(yè)大食堂總結了一套自己獨特的發(fā)展模式：通過(guò)“搭建平臺”、“政策扶持”、“專(zhuān)業(yè)支持”三個(gè)方面助力傳統飲食文化發(fā)展傳承。

首先，入駐建業(yè)大食堂商戶(hù)零投入，零風(fēng)險，免房租、免裝修、免押金，并且針對瀕臨失傳項目，給與特殊補貼，為其提供營(yíng)收保障。為了傳統美食制作技藝的傳承，公司搭建技能培訓平臺，還能為老技藝人增收，解決新學(xué)員就業(yè)。民以食為天，食以安為先，公司與專(zhuān)業(yè)食材采購配送平臺合作，降低商家經(jīng)營(yíng)成本、提高產(chǎn)品質(zhì)量。

其次，美食文化與傳統文化氛圍密不可分，建業(yè)大食堂組建“傳統文化團隊”、“叫賣(mài)(響堂)培訓班”，復原、提升項目傳統文化氛圍，弘揚傳統民俗文化，還原市井生活場(chǎng)景。隨著(zhù)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的發(fā)展，公司組建“建業(yè)大食堂供銷(xiāo)社”，與“建業(yè)+”合作，搭建線(xiàn)上展銷(xiāo)、線(xiàn)下體驗平臺。在2018年，首次試水“美食市集”業(yè)態(tài)，不僅為品牌宣傳推廣，也為商家創(chuàng )收。

建業(yè)大食堂也讓美食老藝人看到了傳承的希望。開(kāi)封蘭考小宋鄉北村一組的76歲齊同寶，祖輩傳承制作雞蛋油條，8歲開(kāi)始學(xué)藝。老兩口一直在集市賣(mài)油條，月收入2000元，勉強維持生計。2015年9月入駐建業(yè)大食堂平臺，目前年收入10萬(wàn)余元。

今年60多歲的卞銀選是濮陽(yáng)縣習城鄉東街村人，9歲跟著(zhù)父親卞修文學(xué)藝，15歲自己制作壯饃趕集會(huì )售賣(mài)，從事壯饃制作53年，卞銀選說(shuō)，壯饃這門(mén)手藝在自家祖輩開(kāi)始，已傳承5代人了年輕人不愿學(xué)，民間老師傅年齡又越來(lái)越大，很多傳統特色的小吃都面臨失傳的危機。通過(guò)建業(yè)大食堂這個(gè)平臺，壯饃這個(gè)小吃在遠離濮陽(yáng)幾百公里的地市散播發(fā)展，也是建業(yè)大食堂的招牌明星小吃。

   截止目前，建業(yè)大食堂已開(kāi)業(yè)8家店，發(fā)掘并推出280余種河南名吃、小吃。推廣10大類(lèi)30余種非遺曲藝、手工技藝，12個(gè)國家級非遺，38個(gè)省級非遺。未來(lái)，建業(yè)大食堂繼續跟隨建業(yè)集團戰略，著(zhù)力布局全省，讓田園綜合體店、文旅小鎮店、社區食堂店、城市體驗店、流動(dòng)市集店猶如五架馬車(chē)并驅前行，為河南美食文化、民俗文化的傳承與發(fā)展貢獻力量。